May 06,2022 Post by : Alena Steinerová
Jaké nádobí je potřeba pro indukční vařič a proč?
Výhody indukčních vařičů oproti konvenčním je mnoho. Mezi hlavní patří vysoká účinnost, okamžité ohřívání nádobí na hořáku, bezpečnost (ohřívá se pouze dno pánve nebo pánve a samotná varná deska zůstává studená), vysoká účinnost. Zároveň musí být kupující takových kamen informováni, že pro to jsou vhodné speciální pánve. Jaký druh nádobí bude zapotřebí pro indukční vařič a proč?
Jak indukční vařič funguje?
V běžných sporácích se po zapnutí hořáku zahřívá nejprve ohřívač, poté se hořák a varná deska, poté pánev, začíná odspodu. Tento proces zabere hodně času. Navíc se poměrně pomalu ochladzují a způsobují velké ztráty elektřiny.
V indukčním vařiči probíhá ohřev přímo ve vrstvě materiálu, ze kterého jsou nádobí vyrobeny. Proces je založen na absorpci elektromagnetické energie generované v indukční jednotce. A to se stává téměř okamžitě. Ale zde je potřeba jen nádobí, jehož dno má vysoký odpor a má magnetickou propustnost (vyrobeno z feromagnetického materiálu). A mimochodem, to není všechno.
U všech nádob, ve kterých se bude vařit jídlo na indukčním vařiči (a z větší části - až na dno), se uvádí řada docela rozumných požadavků.
Dno takových jídel by mělo být dokonale hladké a rovnoměrné. Kadeře nebo drsnost zabrání vytvoření indukčního pole a kamna se jednoduše nezapnou. Nebo se zapne, ale bude to fungovat s hlukem, chrastením a praskáním, a to je již nebezpečné.
Dno by mělo být velmi silné (nejméně 2 mm, ale čím silnější, tím lepší), tím se zajistí dlouhá životnost nádobí (nedeformuje se pod vlivem vysoké teploty) a také chrání jídlo před spálením.
Dno nádobí by nemělo zabírat méně než 70% prostoru vaření, jinak se proces indukce nezačne.
Je žádoucí, aby dno sestávalo z několika vrstev (vnější vrstva - feromagnet - řídí generované teplo uvnitř pánve, střední vrstva má vysokou tepelnou vodivost a dlouho si udržuje teplo, vnitřní vrstva sestává ze stejného materiálu jako celá pánev). Někdy existuje více vrstev - přidávají se k nim antideformační desky.
Tip Nádobí, které se používá pro indukční vařiče, je také vhodné pro běžná jídla (ale naopak, zdaleka není vždy). Proto, pokud plánujete nákup indukce v budoucnu, začněte postupně sestavovat sadu nádobí a používat ji. Takový sporák sám o sobě stojí spoustu peněz a spolu s kuchyňským náčiním může představovat nadměrnou finanční zátěž.
Jak vybrat vhodné jídlo?
Taková jídla jsou poměrně drahá, takže při nákupu musíte pečlivě přistupovat k výběru a věnovat pozornost řadě nuancí.
Dno, jak již bylo zmíněno, by mělo mít feromagnetické vlastnosti. Jednoduše řečeno, magnet by měl být přitahován k tomu. Proto by při nákupu bylo vhodné vzít si magnet (jeden z těch, který visí na lednici, je vhodný), abyste mohli nádobí snadno zkontrolovat.
Takové nádobí je speciálně označeno. Ikona indukčního vařiče na nádobí vypadá jako několik smyček nebo klikat, často na výrobku je nápis „Indukce“.
Dno by mělo být velmi silné (ideálně 5-6 mm).
Standardní indukční vařiče se nezapnou, pokud je průměr pánve menší než 12 cm, jinak dojde k elektromagnetickému záření ve výšce 12-20 cm od varné desky, která je několikrát vyšší než maximální přípustná norma a může poškodit lidské zdraví nebo okolní elektrické spotřebiče. Proto je také důležité věnovat pozornost velikosti.
Nádobí vyrobené výhradně ze skla, hliníku nebo mědi nemůže být pro takovou desku zjevně vhodné (kovy jsou příliš měkké a rychle se deformují, sklo nedovoluje elektromagnetické vlny) a nebudou označeny.
Nezáleží na tom, z jakého materiálu je hlavní část hrnce nebo konvice vyrobena, z jakého povlaku mají uvnitř. Na tvorbě indukčního pole se skutečně podílí pouze dno. Je to pro něj - základní požadavky na kvalitu.
Tip Pokud chcete vařit například kávu v Turku, jehož průměr je zjevně menší, než je nutné, získejte speciální adaptérový disk vhodný pro velikost hořáku. Vypadá to jako kovová palačinka s rukojetí a může úspěšně kompenzovat chybějící průměr. Kromě toho s tímto adaptérem můžete používat hrnce, okapy nebo dušené maso, které nejsou vhodné pro indukční vařiče, pokud jde o kvalitu dna nebo materiály.
Je možná alternativa?
Při nákupu indukčního sporáku se mnoho lidí ptá: Je možné nějakým způsobem nahradit drahá jídla dostupnějšími? Možná existuje další vhodné nádobí? V zásadě je taková možnost možná (i když není ideální). Můžete zkusit vyzvednout hrnce a pánve z feromagnetické nerezové oceli, litiny nebo smaltované železa.
Zároveň však budete muset vzít v úvahu všechny vlastnosti těchto materiálů, protože při práci s indukční varnou deskou s nesprávně vybraným nádobím můžete zkazit nejen misku, ale i samotný sporák, jakož i okolní domácí spotřebiče.
Litinové pánve, kotle, kachňata jsou docela těžké a zřídka mají dokonale hladké a rovnoměrné dno. Budete si je muset vybrat zvlášť pečlivě. Litina je navíc křehká a při nárazu může snadno prasknout. Litina se zhoršuje v kyselém prostředí, což omezuje výběr jídel pro vaření v těchto pokrmech. Tento materiál rychle absorbuje pach nádobí, což znamená, že v takové lednici v lednici nemůžete ukládat jídlo. Litina však jídlo zahřívá rovnoměrně a udržuje jej po dlouhou dobu v teple a během vaření jídlo prakticky nehoří. Další výhodou litinového nádobí je to, že během vaření nereaguje s výrobky, nepřenáší na ně žádné škodlivé látky.
Lze také použít smaltované nádobí z různých ocelových slitin. Ale měli byste věnovat pozornost jeho dnu. Často má konkávní tvar, který funguje jako zesilovač vlnových vibrací. A to vede ke vzniku šumových efektů.
Pro tuto desku je nejvhodnější použít nerezovou ocel. Neoxiduje, zachovává užitečnější vlastnosti produktů, s nimi nereaguje. To znamená, že taková jídla se mohou také stát nádobou pro skladování hotových jídel. Je pravda, že budete muset zajistit, aby jídlo během procesu vaření nespálilo. Bohužel, toto je významná minus. Kromě toho někdy slitiny niklu u lidí způsobují alergické reakce. Poté bude třeba vyměnit oblíbeného pánev.
Tip Nezasahujte do jídla vařeného na indukčním sporáku kovovou lžičkou nebo špachtlí. Je to okamžitě a velmi horké, můžete se spálit.
Nákup indukčního sporáku umožní majitelům výrazně ušetřit elektřinu po mnoho let používání. Skutečnost takového nákupu však může tvrdě zasáhnout peněženku. Proto majitelé indukčních vařičů často nejsou schopni vytáhnout pořízení sady nádobí za cenu několika desítek tisíc. V tomto případě samozřejmě můžete zachránit stávající kuchyňské nádobí za předpokladu, že splňují požadavky.Ale pokud to materiální možnosti dovolí, je lepší získat nádobí speciálně určené pro taková kamna. Je to lepší, odolnější a bezpečnější.
